چگونه می توانیم به روش صحیح مواد غذایی را منجمد کنیم ؟

غذاهای پخته شده و آماده را برای یک روز شلوغ کاری ذخیره کنید.

منجمد کردن مواد غذایی چه محصولات تازه و چه غذاهای از قبل پخته شده باشد،یکی از بهترین راه ها برای مقابله با هدر رفتن مواد غذایی و نگه داشتن مقدار زیادی غذا به مدت طولانی است.

با این وجود،چند ترفند و نکته قبل از انجماد مواد غذایی وجود دارد که باید آنها را بخاطر داشته باشید تا با محافظت از طعم و طراوت حداکثر اطمینان را حاصل کنید،

برای زمانی که وقت آن است که انبار خود را از فریزر بیرون بیاورید.

درجه انجماد و ایمنی مواد غذایی فریزر خود را بررسی کنید تا از دمای 18- درجه سانتیگراد یا سردتر مطمئن شوید.

در اختیار داشتن دماسنج مخصوص یخچال فریزر یک امر ضروری است.

معمولاً می توانید یک مجموعه دو تایی تهیه کنید،یکی برای یخچال و دیگری برای فریزر.

در حالی که انجماد باعث از بین رفتن باکتری های منتقله از غذا نمی شود،اما توانایی تولید مثل آنها را به شدت کاهش می دهد،به همین دلیل انجماد از فساد غذا جلوگیری می کند.

با ذوب شدن و یخ زدایی،باکتری های غذا از خواب بیدار می شوند و به کار خود ادامه می دهند،به این معنی که وقت آن رسیده است که آن غذا را بخورید یا بپزید.

نگهداری بیشتر غذاها بیش از دو تا سه ماه در فریزر خانگی کار اصولی نیست،اگرچه دستورالعمل های مربوط به غذاهای خاص متفاوت است و این مسئله معمولاً از نظر کیفیت بیش از ایمنی مواد غذایی است.

نکاتی درباره منجمد کردن مواد غذایی از ظروف پلاستیکی قابل بازیافت یا کیسه های فریزر و نه از شیشه استفاده کنید.(شیشه در صورت تغییر سریع دما ممکن است ترک بخورد).

و به یاد داشته باشید که کیسه های فریزر و کیسه های ساندویچ چیزهای یکسانی نیستند.

کیسه های فریزر از پلاستیک ضخیم تری ساخته شده اند و جنس خود پلاستیک حاوی یک ماده افزودنی است که از شکننده شدن آن در فریزر جلوگیری می کند،که کیسه های ساندویچ معمولی یا ذخیره سازی قابلیت آن را ندارند.

در صورت امکان غذا را در قسمتهای جداگانه و کوچکتر منجمد کنید.

این امر نه تنها سرعت یخ زدایی را سرعت می بخشد،بلکه به جلوگیری از اتلاف آن نیز کمک می کند.

به عنوان مثال سوپ ها و خورش ها را به کیسه های کوچکتر با یک یا دو قسمت تقسیم کنید،نه اینکه یک دسته کامل را در یک ظرف منجمد کنید.

ظروف ملحفه‌ای کوچکتر برای انجماد توت،برش های موز،لوبیای سبز و سایر موارد کوچک مفید هستند تا بهم نچسبند.

آنها را روی ظرف یا پارچه تمیز پهن کنید،منجمد کنید،سپس آنها را به کیسه های فریزر منتقل کنید.

به جای جلوگیری از فساد،منجمد کردن را راهی برای حفظ طراوت بدانید.

به عبارت دیگر،یخ زدن مواد غذایی هنگامی که در اوج طراوت است،بعد از آب شدن آن نتیجه بهتری به شما می دهد.

انجماد زغال اخته پس از شروع کهنه شدن،بعد از یخ زدایی و هنگام مصرف فقط باعث آب شدن و له شدن میوه شما می شود.

حذف آخرین ذرات هوا از ظروف قابل جابجایی یا کیسه های فریزر زیپ دار تقریباً غیرممکن است،به این معنی که جلوگیری از سوختن موتور فریزر بعد از مدتی اجتناب ناپذیر خواهد بود.

اما اگر می خواهید مقدار زیادی غذا را منجمد کنید،تهیه یک موتور تولید خلا،که تمام هوای داخل ظروف را تخلیه و از بین می برد،سرمایه گذاری خوبی خواهد بود.

غذاهای پخته شده را قبل از انجماد کاملاً خنک کنید.

نه تنها افزودن غذاهای گرم به فریزر خطر ایمنی مواد غذایی را ایجاد می کند (به دلیل مدت زمان بیشتری که غذا برای انجماد و خنک کننده در منطقه اصطلاحاً دمای غذا صرف می کند)،بلکه قرار دادن چیزی گرم در فریزر باعث گرم شدن غذاهای دیگر که در آنجا هستند می شود،که می تواند باعث نا امن شدن آنها شود.

چگونه می توان غذاهای منجمد را به درستی یخ زدایی کرد ؟

در بعضی موارد،می توان از مواد غذایی منجمد شده شما مستقیماً از فریزر استفاده کرد.

به عنوان مثال توت های یخ زده که مستقیماً به یک اسموتی یا عروسک های یخ زده تبدیل می شوند و یا رب گوجه فرنگی که مستقیماً به یک سوپ،سس یا چیلی تبدیل می شوند.

در واقع،می توان سینه مرغ منجمد،یا حتی یک بوقلمون کامل را مستقیماً از فریزر خارج و سریع پخت (گرچه این آخرین روش قطعاً روش ترجیحی نیست).

در موارد دیگر،لازم است قبل از شروع به کار پختن غذا آن را یخ زدایی کنید و مطمئن ترین راه برای این کار،به ویژه برای غذاهای پر پروتئین مانند گوشت،مرغ و ماهی،انتقال آن برای ساعاتی به یخچال است.

تلاش برای یخ زدایی گوشت های منجمد،ماهی یا مرغ در دمای اتاق یا استفاده از آب گرم،می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود.

به این دلیل که سطح مواد غذایی سریعتر از داخل آن ذوب میشود و در سطح ذوب شده باکتری‌ها شروع به فعالیت کرده و در لایه‌های ابتدایی شروع به فساد میکنند و داخل مواد غذایی منجمد همچنان سرد و غیر قابل نفوذ میباشد.

در اینجا چند نکته و راهنمایی خاص برای انجماد غذاهای مختلف آورده شده است.

انجماد گوشت تازه و غذاهای دریایی

در صورتیکه بعداز تهیه گوشت تازه و غذاهای دریایی قرار بر استفاده از این غذاهاست،آنها را سریعتر بپزید در غیر اینصورت مهم است که بلافاصله و فوراً آنها را منجمد کنید.

به عبارت دیگر،گوشت خام را به مدت سه روز در یخچال نگه ندارید و سپس آن را فریز کنید بلکه فوراً منجمد کنید.

سینی های سوپر مارکت پلاستیکی را تهیه کنید.

گوشت های چرخکرده را قبل از یخ زدن به قطعات کوچکتر تقسیم کنید.

دو بار بسته بندی کردن و پیچیدن در پلاستیک مخصوص منجمد کردن (یا دو لایه بسته بندی پلاستیکی یا یک لایه بسته بندی،و به دنبال آن یک کیسه فریزر فشرده اضافی استفاده کنید)،ماندگاری را افزایش می دهد و از سوختن فریزر جلوگیری می کند.

گوشت و غذاهای دریایی را حداکثر دو تا سه ماه در سردترین قسمت فریزر (یعنی انتهای فریزر،دور از درب) نگهداری کنید.

قبل از پخت و پز یک شب قبل در یخچال یخ زدایی کنید.

منجمد کردن محصولات و سبزیجات تازه

بهترین راه برای منجمد کردن سبزیجات تازه این است که ابتدا آنها را خشک کنید.

سبزیجات را باید به روش های مختلف برای خشک کردن آماده کرد (به عنوان مثال برش دادن کلم بروکلی،پوست کندن و خرد کردن هویج،خشک و خرد کردن فلفل،جدا کردن ساقه از لوبیا سبز و غیره)،اما ایده اصلی این است که غذاها به هر شکل خورده خواهد شد.

برای منجمد کردن سبزیجات و محصولات تازه،آنها را برای یک یا دو دقیقه بجوشانید،سپس بلافاصله به ظرف آب یخ منتقل کنید تا پخت و پز متوقف شود.

سپس پس از تخلیه و خشک شدن کامل (سبزیجات مرطوب باعث یخ زدگی می شوند)،روی یک ورق یا سینی در فریزر پهن کرده،منجمد کنید و سپس آن را به کیسه های پلاستیکی فریزر فشرده انتقال دهید.

انجماد میوه ها مشابه سبزیجات است،اما می توانید مرحله پخت 3 دقیقه‌ای را نادیده بگیرید.

توجه داشته باشید که می توانید موزهای کامل را در پوست آنها منجمد کنید.

پوست آن قهوه ای می شود،اما میوه درون آن روشن و تازه می ماند.

می توان آنها را برای دو تا سه ماه بصورت منجمد نگهداری کرد.

سبزیجات برگ دار مانند کاهو و کلم پیچ و همچنین گوجه فرنگی و سایر محصولات با محتوای آب بالا به خوبی منجمد نمی شوند و امکان تغییر در بو و مزه را دارند.

می توانید گیاهان تازه را با خرد کردن،منجمد کرده و با مقدار کمی آب یا روغن زیتون مخلوط کرده و سپس این ترکیب را در سینی های یخ و یا قالبهای یخ منجمد کنید.

پس از یخ زدگی،مکعب ها را به کیسه های فریزر فشرده انتقال دهید.

انجماد لبنیات و تخم مرغ

مشکل این است که با تخم مرغ‌های کامل،انبساط ناشی از انجماد می تواند باعث ترکیدن پوسته تخم مرغ شود.

علاوه بر این،تخم مرغ های پخته شده وقتی منجمد می شوند،لاستیکی می شوند.

بهترین روش برای منجمد کردن تخم مرغ کامل،بعداز پختن و خرد کردن آنها در یک کاسه،کمی با نمک یا شکر (بسته به اینکه برای ظرف شیرین یا شیرین استفاده می کنید) ورز دهید و در یک ظرف قابل باز شدن بسته بندی کنید.

به چند تخم مرغ مورد نیاز فکر کنید و آنها را به همان مقدار منجمد کنید.

همچنین می توانید زرده و سفیده را جداگانه منجمد کنید.

شیر کامل را می توان منجمد کرد،گرچه تکه و بریده و جدا می شود،اما هنگام ذوب شدن بر کیفیت مزه و بوی آن تأثیر می گذارد،اما همچنان می توانید با آن غذا بپزید.

فقط هنگام نوشیدن آن متوجه تفاوت در مزه و کیفیت می شوید.

خامه سنگین وچرب خوب منجمد می شود اما با چربی کم بخوبی منجمد نمی شود.

خامه سنگین زده شده را روی ظرف بصورت ورقه ای پهن کنید و سپس منجمد کنید و پس از آن خامه منجمد شده را خورد کنید و به کیسه های فریزر منتقل کنید.

(مانند چیزی که در بستنی خامه‌ای مشاهده می‌شود)پنیر را می توان منجمد کرد درصورتیکه قطعه قطعه شود و دوبار بسته بندی شود.پنیر دلمه و خامه ترش دانه ای می شود.

برش های باریک کره،مانند چوب کبریت خیلی خوب یخ می زنند.

سوپ و خورش منجمدهنگام یخ زدن سوپ ها و خورش ها (که شامل مواردی مانند چیلی) می باشد،مراقب باشید که آنها را کاملاً در یخچال سرد کنید،حداقل تا زمانی که چربی به سمت بالا برود و سفت شود (که این امر معمولاً یک شب زمان می‌برد).

چربی ایجاد شده روی خورش را تراشیده و دور بریزید،سپس سوپ را به ظروف قابل استفاده مجدد یا کیسه های فریزر منتقل کنید.

کاسرول یخ زده

تقریباً همیشه می توانید با قرار دادن کاسرول در فویل محکم،یک ظرف کاملاً پخته نشده (که شامل لازانیا است) را در ظرف پخت منجمد کنید.

قبل از پخت دوباره یک شب در یخچال یخ زدایی کنید و یا مستقیماً به اجاق سرد منتقل کنید،فر را گرم کرده و کاسرول را کمی بپزید.

به زمان کافی لازم است تا از پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید و فویل را بعداز طی 20 دقیقه بردارید تا قسمت بالایی آن ترد شود.

همچنین می توانید یک کاسرول یا لازانیا را پخته و سپس یخ زده را،آب کنید و دوباره گرم کنید.

اما به یاد داشته باشید که بار اول آن را کمی کمتر از تمام زمان پخت بپزید،زیرا در حین گرم شدن بیشتر پخته می شود.

باید جوشیدن سس آنرا را ببینید و یک دماسنج مخصوص پخت در مرکز غذا قرار دهید،باید حداقل 72 درجه سانتیگراد را نشان دهد.

نان‌های پخته شده را میتوانید بخوبی منجمد کنید

نان ها،کیک ها و براونی های پخته شده را می توان کاملاً خنک کرد،سپس دو بار بسته بندی کرد و به مدت دو تا سه ماه منجمد کرد.

برخلاف غذاهای بسیار فاسد شدنی،این مواد را می توان در دمای اتاق ذوب کرد.

این شامل کاپ کیک،کلوچه و نان های سریع است.

کلوچه ها را می توان در یک ظرف قابل بسته شدن یا کیسه منجمد کرد،اما همچنین می توانید خمیر را منجمد کنید،

یا به صورت رول (برش،سپس پخت) یا در گلوله های منفرد که می توانید مستقیم پس از خارج کردن از فریزر،در فر بپزید.