یخ زدایی مواد غذایی

بایدها و نبایدهای منجمد کردن و یخ زدایی مواد غذایی ،

در ظاهر همه ما در مورد منجمد کردن مواد غذایی هم نظر هستیم که وقتی مواد غذایی را در فریزر قرار دهیم منجمد میشود ، تقریبا کارهای امن و نا امن در این زمینه را میدانیم  و عمدتا بر اساس حدس و گمان میباشد ،

ولی آیا از قواعد یخ زدایی هم اطلاع کافی داریم ؟!

در مقاله زیر به بایدها و نبایدهای منجمد کردن مواد غذایی و یخ زدایی کردن آنها میپردازیم .

وقتی غذایی را منجمد میکنیم چه اتفاقی میافتد ؟

در واقع آب و هرآنچه در مواد غذایی هست را منجمد میکنیم اغلب غذاها بین 90% تا %95 درصد حاوی آب هستند و باکتریها از این آب به عنوان منبع تغذیه استفاده میکنند بنابراین وقتی چیزی را منجمد میکنیم در واقع آب موجود در آنرا بشکل منجمد تبدیل میکنیم تا باکتریها به آب موجود در مواد غذایی تازه دسترسی نداشته باشند.

مواد غذایی که دارای آب بیشتر هستند باکتریهای بیشتری در آن مشغول تغذیه میباشند ولی در حالت انجماد بدلیل اینکه آب حرکت نمیکند  باکتریها هم نمیتوانند تغذیه کنند در حالت انجماد باکتریهای منجمد یا کشته نمیشوند بلکه به مقدار کمی داخل مواد غذایی میمانند و بدلیل عدم تغذیه از مواد غذایی و آب قادر به تکثیر نبوده و مواد غذایی سریع فاسد نمیشود .

بعداز یخ زدایی باکتری‌ها سریع شروع به فعالیت میکنند و باعث فساد میشوند ، پس راه درست یخ زدایی و آب کردن مواد غذایی چیست ؟
غالبا عموم مردم برای یخ زدایی مواد غذایی یا آنرا داخل مایکروفر قرار داده (در حالت دیفراست) و به این صورت از حالت انجماد خارج میکنند و یا در محیط باز آشپزخانه و یا روشهای ابداعی دیگر به این امر میپردازند ،

البته اینها بهترین روش برای یخ زدایی نیست !

همیشه پیشنهاد میکنیم از روشهای مناسب برای یخ زدایی که روی جعبه مواد غذایی ذکر شده استفاده کنید .

توصیه اکید برای یخ زدایی مواد غذایی گوشتی ، استفاده از یخچال میباشد !

به این صورت که بعداز خارج کردن از فریزر مواد غذایی را برای چند ساعت داخل یخچال نگهداری شود تا به آرامی از حالت انجماد خارج شود که به این صورت سرمای موجود در یخچال از رشد سریع باکتریها جلوگیری میکند و ریسک دل درد بعد از مصرف مواد گوشتی را از بین میبرد.

یخ زدایی مناسب اهمیت بسیار زیادی دارد، در تصویر زیر که بصورت یخ زدایی در یخچال انجام شده هر نقطه حاوی میکروب و باکتری است که رشد کرده ، برای مثال نقاط آبی حاوی اجتماع باکتری اکولای میباشد اکه در حد کم مشکلی ایجاد نمیکند .
 

اما در تصویر زیر مواد گوشتی در دمای اتاق ویا آشپزخانه یخ زدایی شده است!

 
در این روش یخ زدایی انجام میشود ولی راه درستی نیست چونکه تراکم و تعداد باکتری و میکروبها چندین برابر نسبت به روش یخ زدایی در یخچال است و دلیل این امر این است که دمای بیرونی گوشت سریعتر به دمای اطاق میرسد و داخل گوشت هنوز سرد و شاید منجمد است پس باکتری‌ها در لایه بیرونی سریع رشد میکنند و به فساد مواد غذایی منجر میشود.

توصیه مهم : در صورتیکه مواد غذایی را حتی بصورت صحیح یخ زدایی کردید ولی قصد استفاده از آنرا به هر دلیل نداشتید ، به هیچ وجه آنرا دوباره منجمد نکنید!

بلکه مواد غذایی را بعداز پختن و سرد شدن منجمد کنید به این دلیل که بعداز یخ زدایی میکروب و باکتری در داخل مواد غذایی رشد کرده و زمانی که ما دوباره آنها را منجمد میکنیم ، باکتری و میکروب بیشتری با تراکم بالا را که در مواد غذایی رشد کرده منجمد میکنیم .

 
مواد غذایی را بعداز پختن و منجمد کردن ، بیش از شش ماه در حالت انجماد نگهداری نکنیم .

به این دلیل که مواد غذایی خصوصا مواد غذایی گوشتی خواص و کیفیت خود را از دست میدهند.